世界热门:发面放碱为什么有股刺鼻的味道?
(资料图片仅供参考)
是放多了点，一般一斤面放3克即可；
1袋5克安琪干酵母可以发酵1—2www.nfysw.com公斤面也就是一般说的2到4斤面粉。夏季尤其要按要求放，不能多，多了一般会缩短发酵时间，比如30环境正常量发酵时间为30~60分钟，如果放多一倍酵母30环境20分钟就基本发好了，45分钟就完全发好了。如果发过了，会出现几种情况：如面筋被破坏；做成面点蒸不起来。还有就是环境中乳酸菌及杂菌等进入面团，使面团发酸或感染杂菌，如同民间老酵头（面肥）发面，就容易产酸和污染。因此要用纯酵母按规定时间发酵完成。
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