世界聚焦:西餐文化在技术上其实比较落后?
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【本文来自《牛排吃全熟真的很丢人吗?》评论区,标题为小编添加】
说白了其实就是饮食文化代差的问题,西餐文化在技术上其实比较落后,工具和理论在几百年间进步非常小,到现在他们的进餐方式其实就相当于我们的秦汉时期——把大块肉烤熟配酱汁吃,把主食(面包、馅饼)烤脆配汤吃,这在中国人看来真的是很落后很原始的烹饪方法。
牛排不吃全熟的就是有这样的原因:他们的牛排是整块烤的,之前顶多进行了熟成,核心部分的肉是完全不熟的,煎和烤又是两种热传导效率很低的烹饪方式,往往外围的肉都焦了,中心才刚刚煮熟,但他们也不太关注烹饪方式的革新,那就只能以技术来补足了,得把肉烤到熟和嫩的临界点,才能保证口感的同时兼顾安全,这就真的很考验西餐厨师的功力。
至于我们呢,请记住,中餐文化可以说是世界上最先进的餐饮系统,尤其对欧美西方简直是降维打击的程度,所以对西餐喜欢吃,那是个人喜好,将其偶像化,高贵化,那就有点厚古薄今的意思了,毕竟原始的技术肯定不可能有新锐先进的技术那么好啊。
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