星期三查餐厅|八大菜系检查特辑第四站！突查这家知名徽菜餐厅

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深圳新闻网2023年7月26日讯（记者 袁征一方 翁瑞峰 胡津玮 牛耘）“星期三查餐厅，让深圳人吃得更放心。”徽菜作为全国著名的八大菜系之一，以其咸鲜风味捕获着深圳食客们的心。那么美味滋补的徽菜是如何制作的呢？它的食品安全又做得如何？本期星期三查餐厅来到的是龙岗区，对这里的皖厨（坂田星河WORLD·COCOPark店）进行食品安全检查。据悉，本次检查总体情况良好，但在设施设备使用与检定、制度建设等方面仍有改进空间。

进入餐厅，正门是一面徽派建筑的砖墙，室内装修色调以沉稳的黑灰色为主。据店长介绍，该店设计均为原创，已获得三个国际奖项；门口摆放了精选的时令食材，会根据节气变化而更换。执法人员在用餐区域依次查看餐厅的证照信息、食品安全公示栏，均按照相关规定于餐厅显眼处对信息进行公示；同时，墙壁上张贴了写有“文明餐桌 光盘行动”的反餐饮浪费海报，提醒顾客适量点餐。

用餐区域，执法人员查看证照信息。

餐厅后厨分为切配区、装配区、操作区、凉菜间、洗消间等区域，执法人员对各区域依次查看。执法人员表示，该餐厅后厨冰柜食材标签较齐全；餐具按要求保存在干燥的保洁柜中；油炸区域的食用油也定期更换并具备相应记录。

在后厨，执法人员查看食材标签。

执法人员查看工作人员手部清洁情况。

在检查过程中，执法人员也发现了部分问题。深圳市市场监督管理局龙岗监管局执法人员曾波指出，餐厅总体情况良好，但仍有几处细节需改进：一是凉菜间在未使用时，门应保持关闭状态，但从现场检查情况来看，门一直处于敞开状态；二是后厨使用的电子秤未进行定期检定；三是制度建设方面，应补充更清晰的应急预案。

深圳市市场监督管理局龙岗监管局执法人员曾波。

据“蓝马甲”快检人员介绍，本次抽检的样品均合格。

快检人员介绍检测情况。

行动现场，大厨展示了皖厨招牌菜——臭鳜鱼的制作流程。经过20多分钟的烹饪，一道极具特色的臭鳜鱼就新鲜出炉了。

皖厨招牌菜——臭鳜鱼。

福田区人大代表谭俊尉也参与到了本次行动中。他分享道，作为消费者，通过本次行动，看到餐厅后厨干净卫生，十分放心。

福田区人大代表谭俊尉。

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